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网红是把双刃剑

日期:2017/9/13 阅读 ( 2189 )【 来源 : 新民周刊 】
陈慈林(浙江杭州,国企干部)
 
  杭州菊英面店开设于1993年,用老板娘名字命名。原先开在自己家里,规模不大、颇有个性:每年盛夏都打烊2个月放“暑假”。
  开张20多年来,一直经营杭州传统面条,尤以片儿川出名。开店伊始,店主将顾客当衣食父母,不管有多少客人,都坚持一碗一烧,名动“江湖”。前些年还引来央视《舌尖上的中国》摄制组,从此更是红遍网络,每次就餐都要排一两小时的队。
  今年3月,菊英面馆周边地区实施旧城改造,面馆也在拆迁范围内。因其店原为单位公房,不能按商业用房安置,菊英面馆开不下去了。老板颜宝福本也打算乘机收手,享几年清福。有人出200万元想买其品牌,颜老板愣是没答应。
  消息经媒体报道后,看到商机的温州老板,斥巨资租下南宋御街邻近的一幢二层小楼,作为菊英面馆新址,拉菊英家人以“品牌”(名声)与劳力“入股”。菊英担任新店顾问、其夫颜宝福负责采买食材,其女接替母亲掌勺。
  9月1日新店开张,杭城多家媒体广为宣传,当天竟有800多人前往品尝,有人甚至凌晨2时就到此排队。9月2日上午,我特意偕老伴前往体验。
  新店比老店大了10多倍,一楼小半为厨房、大半为店堂,十多张桌子排开,依然座无虚席。虽有10来个服务员,但掌勺烧面的只有菊英之女和另一名员工,因此门外很快排起了长队。
  我10时40分开始排队,头顶骄阳似火,腹中饥肠漉漉,1个多小时后方轮到进店,流水号排序378。点了2碗片儿川,加荷包蛋和油渣,总共49元钱,价格不算便宜。又等20分钟,才送上一碗面条。5分钟过去了,另一碗始终未送来。跑到厨房窗口询问,先说要等,又说已送,最后才搞清是烧好了没人送。
  足足折腾100分钟,总算吃上这“网红”面,只是感觉有点划不来:面条虽没糊,却只熟了七八成,面芯是生的,也没有耐咬嚼的“劲道”;肉片切得太厚,炒得又过了火候,硬得嚼不动;雪菜腌得还未入味;添加的油渣细碎似肉末、仅十几颗;喝口汤,竟然使自小吃惯了咸炝蟹、咸泥螺的我都感到齁咸……
看来网红是把双刃剑,菊英面馆原先规模小,店主以平常心做,质量反而有保障。如今老板斥重资,每天门口排起长队,掌勺的一两分钟烧一碗面,连咸淡都没时间控制,这质量还如何能保障?
 
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