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漫漫长夜,失眠有酱

日期:2017/12/6 阅读 ( 907 )【 来源 : 新民周刊 】
阅读提示:行文至此,口水流了一键盘。我将这道拌酱命名为“催眠酱”,列位看官,菜单拿去不谢!
沈嘉禄
 
  已是凌晨两点,翻来覆去还没入眠。没办法,开始面朝天花板数羊。但是人生有了杂七杂八的阅历,数羊的“纯粹性”就会受到影响,当两百头羊在我眼前咩咩叫时,不免急得团团转:我到哪里去找这么大一片草地喂它们呢?那么数美女吧,上海永远不缺美女。但是还没数到二十,像天仙那样衣袂飘飘迎面飞来的,倒是些似曾相识的面孔,一样的服饰,一样的妆容,一样的舞姿,一样的自我陶醉,还有点饱经风霜、咄咄逼人的表情。原来是晚上在街边路口跳舞的大妈,澎湃之势又叫我不免紧张。再换一种,数车,上海马路上好车多了去,但数着数着发现街上横七竖八地停满了车子,自己又是拍照又是开罚单,忙得唇敝舌焦,满头大汗,一条赤裸着上身的汉子跑来指我鼻子:为什么把比亚迪的罚单贴在我的法拉利上?从车窗扯下黄单子一看,果然噢,心一慌,踩了一脚狗屎,懊恼得更加睡不着了。
  连翻几个身,横竖睡不着,要不数……食材!对,玩这个我是老司机。让我们来做一道人民群众喜闻乐见的酱吧:选猪肉、牛肉、鸡肉为一组,选香菇、鸡枞菌、鸡腿菇为一组,选蒲包香干、大白干、小白干为一组,辅料方面选开洋、瑶柱、小干贝为一组,为了丰富口感,又恰逢春秋冬三季,也可以将冬笋、春笋、茭白凑成一组,去腥提香的选蒜子、葱白、洋葱为一组。调味方面选味噌酱、甜面酱、老干妈为一组,白糖、黄糖、冰糖也是一组,再选老抽、新加坡鸡油饭酱油、蚝油为一组。千万不能忘记酒,选黄酒、米酒、啤酒三种……
  主辅料齐齐切成小颗粒,5毫米见方的规格。臣本布衣,并非土豪,执爨之事,亦可任性。做一道上海味道的酱,在食材和调味方面可以三选一,也可以混合、交叉,一切无定规,全凭自己兴趣与口味。道生一,一生二,二生三,三生万物……这游戏值得一玩,好比做一道复杂的数学题,有N种组合,近乎无限可能。呵呵,看我的!瑶柱或干贝加黄酒蒸软,冷却后扯成细丝待用。坐锅倒油,将豆腐干炸至边缘起硬后捞起,煸香菇丁和笋丁去涩后捞起,肉丁滑锅锁住水分后沥油,煸辛香料起香,再下酱料炒出黄油,复下主辅料,加酒去腥,加酱油、蚝油与糖等上色入味,大火煮沸,转文火煮一个小时,看它噗噗冒泡,时不时翻炒几下防止粘锅。
  不要加水,不要勾芡,如果冰箱里有一块厚厚的猪肉膘,就取出切块熬猪油——猪油渣不要熬得太枯,半透明最佳,冷却后剁骰子大小的颗粒备用。
  看看手机发发微信,计时器叮的一声,香气已从厨房里跑出来了。
  我咂了几下嘴巴,心满意足地进入梦乡,少顷鼾声如雷!
  第二天起床,虽说头还是晕晕乎乎,但心情比较愉快。关照太太照梦里开出单子悉数买来,细心操作,火候到家,特别是最后一道工序:将猪油渣拌入即将起锅的酱内,方称大功告成。
  当这锅浓油赤酱的美味盛了满满三大碗时,幸福指数瞬间爆表,失眠的烦恼早已抛诸脑后,我甚至还有点小小盼望“今夜无眠”呢。
  这道拌酱参照了上海老饭店的八宝辣酱和大蔬无界“君子酱”的做法,比单位食堂里的辣酱提升了好几个档次,可丰可俭,宜酒宜饭。早上做汤面浇头,中午拌一碗白花花的大米饭,晚上烙一张饼,挑一根肥硕的山东章丘大葱,取白弃青,切成三寸长的细丝,夹于饼内,再狠狠地挖一勺酱,抹开后严严实实地卷起来,大口咬下,使劲嚼巴,倘若再配一小碗滑溜溜的小米粥,天上人间啦!
  这道拌酱具有广泛的群众基础和鲜明的城市文化特征,还可以提炼出以下的关键词:多元、时序、融合、海派、价廉物美、成本可控、操作性强、无限可能……
  行文至此,口水流了一键盘。我将这道拌酱命名为“催眠酱”,列位看官,菜单拿去不谢!
 
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