曼玲粥为什么坚持升级品牌？从餐品消费到生活新范式

自2012年创始人邓公断在上海长宁区开出首家30平方米小店起，曼玲粥已在中式粥品赛道深耕十三载。从单店试水到全国布局，从规模扩张到价值深耕，曼玲粥以平均每2至3年一次的节奏，完成五轮系统性品牌升级，实现从 “一碗粥” 的餐品消费，到健康、便捷、有温度的生活新范式构建。

截至2026年4月，品牌全国门店突破2000家，覆盖20余个省份并进军海外市场，市场价值突破14亿元，连续多年稳居粥品类头部位置。十四年间五次迭代，每一次升级都是品牌发展的新台阶，更勾勒出中式快餐连锁从粗放增长到高质量发展的转型路径。

十四年三阶成长：从单店验证到千店深耕

邓公断将曼玲粥十四年发展清晰划分为三大阶段，每阶段均以品牌升级为核心标志，实现阶梯式跨越。

2012-2015 年为起步探索期，曼玲粥完成单店模式验证。这一阶段，品牌聚焦产品打磨与服务优化，以 “因爱而生、用心熬粥” 为初心，深耕粥品口感与品质，在上海本地积累首批忠实客群，为后续扩张奠定基础。首轮品牌升级聚焦产品标准化，搭建基础粥品体系，确立核心定位，解决单店出品稳定性问题。

2016-2019 年为快速扩张期，曼玲粥抓住外卖行业风口，启动第二、三轮品牌升级，重点构建标准化运营体系。通过统一食材采购、中央厨房加工、冷链物流配送，破解粥品连锁标准化难题，实现 “千店一面、口味统一”。依托标准化支撑，品牌开启规模化复制，门店数量快速突破 500 家，成为外卖粥品赛道标杆品牌。此阶段升级以 “效率优先、规模制胜” 为核心，完成从区域品牌到全国连锁的跨越。

2020年至今为价值深耕期，曼玲粥完成千店布局后，启动第四、第五轮品牌升级，转向单店价值提升与生态构建。截至2026年初，品牌建成25个标准化仓储物流中心，形成 “集中采购 — 中央加工 — 区域仓储 — 统一配送” 的完整供应链闭环。面对餐饮存量竞争时代，曼玲粥不再单纯追求门店数量增长，而是通过引入客如云SaaS餐饮系统，打通收银、小程序、会员、外卖等核心模块，构建起一体化的数据链路。2025年县域市场门店营收与开店数量同比增幅均达30%，走出高质量增长新路径。

双模型升级：从标准化到价值化，从粗放式到精细化

十四年五度升级，曼玲粥的核心突破集中在产品与运营两大模型，完成从 “量的积累” 到 “质的飞跃”。

产品模型方面，实现从 “标准化” 到 “价值化” 的跨越。过去，标准化是连锁扩张的基石，曼玲粥通过统一食材、工艺、出品，保障2000家门店粥品口感一致。但在存量时代，单纯标准化已无法满足消费需求。邓公断提出，曼玲粥产品升级核心是 “从吃饱到吃好、从吃好到吃出价值”—— 好吃是底线，价值感才是复购核心。第五轮5.0品牌升级中，曼玲粥优化产品结构，推出养胃药膳粥、轻食佐餐、特色主食等多元化组合，将单一粥品拓展为 “粥 + 小食 + 主食 + 饮品” 的全时段餐食体系。同时强化健康属性，选用有机食材、低糖低盐工艺，适配老人、儿童、职场人群等细分需求，让粥品从 “饱腹快餐” 升级为 “健康生活选择”，单店客单价与复购率较升级前提升15%以上。

运营模型方面，完成从 “粗放式” 到 “精细化” 的蜕变。“现在的利润，不是按一块钱算，而是按一毛钱、一分钱来抠。” 邓公断直言，精细化运营是存量竞争的核心。曼玲粥针对外卖平台精细化拆解运营：拼好饭、爆品团、一口价等不同板块，匹配差异化产品组合与定价策略 —— 拼好饭侧重高性价比走量，爆品团聚焦爆款引流，一口价保障基础利润。同时严控成本损耗，从食材采购、门店出餐到物流配送，全链路细化成本核算，单店食材损耗率从 8% 降至 5% 以下。此外，品牌通过数字化系统实时监控门店运营数据，精准分析客流、订单、营收变化，动态调整运营策略，实现 “千店千面” 的精细化管理，在行业整体利润承压背景下，曼玲粥单店净利润保持稳定增长。

从餐品到生活范式：品牌升级的终极指向

从30平方米小店到 2000家连锁，从标准化粥品到价值化餐食体系，从粗放扩张到精细深耕，曼玲粥十四年五度升级，每一步都踩准行业发展节点。邓公断表示，未来曼玲粥将继续深化价值升级，拓展健康餐食生态，推动粥品消费从 “便捷需求” 向 “品质需求、情感需求” 升级，让 “喝曼玲粥” 成为大众健康、温暖、便捷的生活选择。

作为中式快餐细分赛道的领跑者，曼玲粥的升级实践，不仅为粥品行业提供高质量发展样本，更印证了餐饮品牌的长红逻辑：唯有以消费需求为核心，持续迭代升级，才能穿越行业周期，从品类品牌成长为生活方式品牌。（图文/章晓丹）